Il farro perlato ha un valore nutritivo pari a quello del grano tenero; ricco di proteine, sali minerali, di vitamine e fibra, puo essere consumato in chicci e si presta per la preparazione di ottime minestre.
è un cereale antichissimo che predilige i terreni poveri. Già 7.000 anni a.C. il farroera il nutrimento dei popoli del bacino del Mediterraneo e deve il suo nome proprio dai Faraoni dell’antico Egitto. Con le migrazioni e le conquiste arrivò sulla tavola dei Romani usato soprattutto nella preparazione del Puls, una zuppa di cerali bolliti.