Tra i prodotti tipici del paesino troviamo la lenticchia di Castelluccio che è coltivata in un altopiano posto a 1.400 metri d'altezza sopra il livello del mare . Gli abitanti la chiamano "Lénta", è il prodotto rappresentativo del paese per eccellenza.
Queste lenticchie hanno caratteristiche di ramo, sapore, colore e coltura che derivano sia dal particolare ambiente di produzione che dalle tradizionali tecniche colturali usate che sono rimaste immutate da secoli.
pelliccina. E' considerata tra le qualità più pregiate ed apprezzate, perchè particolarmente saporita grazie al fatto che, la pellicina sottile che avvolge i semi, quasi scompare dopo la cottura. Sono particolarmente pregiate anche per la loro conformazione: il loro diametro è di appena 2 millimetri ed hanno un peso incredibile: 1000 semi pesano circa 23 grammi. Senza contare che data la loro conformazione non hanno bisogno di stare in ammollo in acqua. Non è da trascurare il fattore igienico, in quanto l'alta altitudine della sua coltivazione ne garantisce una sterilizzazione difficile da riscontrare in altri posti, evitando il diffondersi di quei fastidiosissimi parassiti tipici delle lenticchie.
La lenticchia di Castelluccio ha ottenuto il marchio IGP (Identificazione Geografica Protetta).
Molto utilizzata dai ristoranti più raffinati e nell'alta gastronomia, si riconferma ogni anno un prodotto unico, frutto di una lavorazione attenta e laboriosa.
La lenticchia si semina a metà Maggio e la trebbiatura si effettua verso fine Agosto o primi di Settembre, ha una produzione di circa 1500 quintali (molto dipende dalla stagione) e un prezzo di mercato superiore di tre, quattro volte rispetto ad altri tipi in commercio. Ultimata la raccolta, le lenticchie vengono prima sottoposte alla vagliatura, che consente di separarle dalle impurità (semi, corpi lunghi, come grano e segale, e sassolini) e poi immesse nella densimetrica, che le divide da quelle uscite danneggiate dalla trebbiatura. A questo punto, un nastro trasportatore fa giungere le lenticchie, ormai pulite, direttamente alla macchina confezionatrice, che le prepara per l’immissione in commercio. Ciò si giustifica con la limitatezza della produzione e la qualità del prodotto stesso.
Proprio per valorizzare lenticchie e prosciutti, ma anche altri prodotti tipici come i tartufi o i prodotti caseari, l’amministrazione comunale di Norcia ha recentemente realizzato, nel cuore della città, un centro promozionale che punta a diventare un riferimento per le imprese locali e un punto di collegamento tra queste ultime e gli organi regionali, nazionali ed europei. Un progetto ambizioso che, una volta a regime, non mancherà di dare i suoi frutti tenendo alta la qualità dei prodotti del Parco.
Accompagnate da zampone e cotechino, le lenticchie sono un piatto tipico del periodo di Natale ; anzi, secondo una tradizione italiana, quelle mangiate l’ultimo giorno dell’anno, allo scoccare della mezzanotte, portano ricchezza.
Le lenticchie secche, se conservate in recipienti di vetro o di coccio chiusi e posti in luogo fresco e asciutto, si mantengono senza problemi anche molto a lungo, ma comunque non oltre la data di scadenza riportata sulla confezione.
Si consiglia di cucinarla in modo semplice, aggiungendo solo sale, sedano, aglio ed olio: il sapore sarà garantito.
La dieta mediterranea ha portato ad una riscoperta delle qualità nutritive della lenticchia. Contiene una percentuale minima di grassi, è ricca di proteine facilmente digeribili ed è molto calorica tant'è che viene definita "la carne dei poveri". Secondo studi medici, l'alimentazione a base di lenticchia può rivelarsi utile anche nella prevenzione di alcune malattie come i tumori intestinali e può aiutare a tenere lontano l'ipertensione e persino il morbo di Parkinson.