Il pecorino del pastore è un tipico formaggio prodotto dal gusto inconfondibile, prodotto con latte intero di pecora. Ha forma cilindrica con un'altezza di cm. 8-14 ed un diamentro di cm. 15-24; la crosta più o meno abbucciata a secondo della durata della stagionatura di colore giallo; la pasta di colore tra il bianco ed il paglierino; il sapore è piccante che tende ad attenuarsi con la stagionatura. Quest'ultima può durare dai 120 ai 180 giorni.
E' prodotto nel periodo da Gennaio ad Agosto utilizzando latte intero, a cui si aggiunge caglio di agnello; successivamente si passa alla salatura effettuata a mano con l’aggiunta diretta di sale.
Per acquistare i latticini si consiglia il caseificio che si trova sulla salita per l’abitato di Castelluccio, nei pressi dell’area attrezzata per il parcheggio dei camper.